白酒的香型主要是根据其香气、口味特征以及酿造工艺等因素来划分的，具体如下：酱香型香气口味：酱香突出，香气优雅细腻，有酱香、焦香、糊香的复合香气，空杯留香持久，回味悠长，酒液一般呈微黄透明状。酿造工艺：采用 “12987” 酿造工艺，以高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，经过长期贮存，用大曲进行糖化发酵。浓香型香气口味：窖香浓郁，绵软甘洌，香味协调，尾净余长，以己酸乙酯为主体香。酿造工艺：以高粱等为原料，中高温制曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，贮存勾调。清香型香气口味：清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香。酿造工艺：大曲清香以 “清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清” 为显著特点；麸曲清香制作工艺与之有相似之处；小曲清香以小曲作糖化发酵剂，经固态糖化培菌、固态发酵生产。米香型香气口味：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅，有类似黄酒酿与乳酸乙酯混合的蜜香，主体香味成分是 β- 苯乙醇和乳酸乙酯。酿造工艺：以大米为原料，采用固态糖化，半固态发酵，釜式间接加热蒸馏的工艺。凤香型香气口味：清而不淡，浓而不酽，既有浓香的特点又有清香的优点，香气浓郁纯净，发酵香以果香和醇香为主，窖香次之，口感柔绵丰满、协调爽净、绵长。酿造工艺：采用大麦、豌豆及部分小麦配料制中高温大曲，高温培养，其工艺结合了清香与浓香的特点。兼香型香气口味：浓酱相兼，浓酱香气协调，幽雅、陈香突出，入口丰满细腻，绵甜爽净，回味悠长。酿造工艺：吸取了酱香型白酒高温曲、高温堆积和浓香型白酒混蒸续糟、泥窖发酵的工艺特点，将两者创造性地结合。芝麻香型香气口味：以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，有 “一品三味” 之美誉，既有清香型的清雅舒适，又有浓香型的香气协调，还具有酱香型的优雅细腻。酿造工艺：生产工艺集浓、清、酱三大香型之大成，以麸皮、小麦、高粱为主要原料，高温制曲、高氮配料、高温入池、高温发酵、多微共酵、分层蒸馏、长期储存及勾兑。豉香型香气口味：具有独特豉香味，发酵香以米香和花香为主，醇香次之，入口醇滑，协调爽净，无苦杂味，有明显的油脂香气。酿造工艺：以大米为主原料，以大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸煮、发酵、蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成，最大的特点为 “缸埕陈酿、肥肉酝浸”。特香型香气口味：有 “浓头酱尾清中间”“三香皆有而独不靠” 的复合香气，优雅舒适，酒体口感柔绵醇甜，香味协调。酿造工艺：采用大米 1 种酿造原料，2 种材料建造的特有发酵窖池，3 种原料组成的独特大曲，根据一年气候细分为 5 轮次发酵，3 层分糟量质摘酒。老白干香型香气口味：醇香清雅，甘冽丰柔、绵柔醇和、回味悠长。酿造工艺：与清香型有一定相似性，但又有自身特点，在发酵、蒸馏等工艺上形成了独特风格。馥郁香型香气口味：诸香馥郁，具有 “前浓中清后酱” 的独特口味特征，香气馥郁优雅，诸香协调舒适，酒体醇厚丰满，绵甜圆润，余味净爽悠长。酿造工艺：集浓、酱、清香型工艺之所长，多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑。药香型香气口味：既有大曲酒的芳香浓郁，又有小曲酒的柔绵醇和，味浓丰润，香艳露骚，药香舒适，香气典雅，香味协调。酿造工艺：大、小曲并用，并且加入多种中药材。南极月白酒仅内部特供暂不对外销售 |
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