清洗：将水果充分洗净，去除表面的污垢、杂质和农药残留。 去皮去核：根据水果种类，去除果皮、果核、果蒂等，然后将水果切成小块或捣碎成泥状。 破碎除梗：用破碎机将水果破碎，同时去除果梗，注意控制破碎程度，避免种子和果梗破碎增加酒的苦味。 渣汁分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁，可使用连续螺旋压榨机进行压榨，自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。 果汁澄清：采用过滤、离心、添加澄清剂等方法，去除压榨汁中的不溶性物质，提高果酒的胶体稳定性。 二氧化硫处理：向果汁中加入适量的二氧化硫，起到杀菌、澄清、抗氧化等作用。 果汁调整：根据需要调整果汁的糖度和酸度，一般酿造酒精含量为 10%-12% 的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx，可通过添加蔗糖或浓缩汁来提高糖度，通过添加柠檬酸等调整酸度。
酒母制备：将酵母菌进行扩大培养，一般需经一级培养、二级培养、三级培养，最后用酒母桶培养，培养后的酒母即可直接加入发酵液中。 主发酵：将调整好的果汁倒入发酵容器内，装入量为容器容积的 4/5，然后加入 3%-5% 的酵母，搅拌均匀，温度控制在 20-28℃，发酵时间一般约为 3-12 天，残糖降为 0.4% 以下时主发酵结束。 后发酵：主发酵结束后，将酒容器密闭并移至酒窑，在 12-28℃下放置 1 个月左右，进一步完成发酵过程，使酒的口感更加醇厚。
倒桶：将酒从一个容器转移到另一个容器，去除沉淀物，使酒液更加澄清。 贮酒：将果酒在适宜的温度和湿度条件下贮存一段时间，促进酒的陈化和风味的形成。 过滤：采用硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等方法，去除酒中的杂质和沉淀物，使酒液清澈透明。
调配：根据产品质量标准，对果酒的酒精含量、糖度、酸度等进行调整，还可添加适量的香料、色素等，改善果酒的口感和风味。 杀菌：采用巴氏杀菌等方法，对果酒进行杀菌处理，防止微生物污染，延长保质期。 装瓶：将杀菌后的果酒装入洁净的玻璃瓶中，密封保存。
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